今天跟大家分享經典的青醬義大利麵作法，既簡單又美味，對於忙碌的上班族媽媽來說，可說是下班回家 DIY 晚餐的首選，接受度很高、大人小孩都愛吃。使用現成的青醬，就可以在短短的 10 分鐘內快速上桌，全家大小共進晚餐，享受滿滿的幸福滋味！

青醬義大利麵食材（1－2 人份）

製作一份美味的青醬義大利麵，需要以下材料：

• 義大利麵：100 克
• 青醬：70 克
• 帕瑪森起司：30 克（增添風味）
• 橄欖油：10 毫升（煮麵用）
• 鹽：適量（煮麵用）
• 新鮮羅勒葉：適量（擺盤用，可有可無）
• 黑胡椒：適量（擺盤用）

選購小技巧

無論是選擇通心麵、螺旋麵還是常見的直麵，建議挑選表面粗糙的義大利麵，更容易吸附醬汁。帕瑪森起司可以挑獨整塊獨立包裝的來現刨，表面沒有裂痕、完整的起司，起司味會更加濃郁，或是購買市售帕瑪森乾酪粉。羅勒葉則應選擇顏色鮮豔、葉片完整且沒有黃斑的；若沒辦法買到新鮮的甜羅勒，也可以用市售的冷凍羅勒葉代替，但口感會稍微差一點。

青醬義大利麵作法

步驟一：煮麵

1. 煮沸水：在大鍋中加水，加入適量鹽和 10 毫升橄欖油，水量約為麵條重量的 10 倍。
2. 煮義大利麵：水煮沸後，將 100 克義大利麵放入鍋中煮 8－10 分鐘（依包裝所示）。
3. 瀝乾麵條：煮好的麵條迅速瀝乾，且保留約 1/2 杯的煮麵水備用。

步驟二：烹飪過程

1. 加熱平底鍋：在平底鍋中加入少量橄欖油，用中火加熱。
2. 加入麵條：將煮好的麵條放入鍋中翻炒幾下，均勻受熱。
3. 加入青醬：將兩小包 70 克的青醬加入鍋中，迅速拌炒。可加入一些煮麵水，幫助青醬更好地附著在麵條上。

1. 擺盤：將拌好的青醬義大利麵盛入盤中，用夾子順時針將麵條捲成漂亮的圓圈狀。
2. 裝飾：撒上新鮮刨絲的帕瑪森起司和幾片新鮮羅勒葉。
3. 調味：根據個人口味，撒上少許黑胡椒粉，或是淋上一點初榨橄欖油。

一道色、香、味俱全的青醬義大利麵就完成了！不僅簡單易做，還能在家享受到義式餐廳般的美味。

DIY 青醬作法

在超市買一罐現成青醬，只用一餐容易剩下許多青醬，常常冰到壞掉。其實自己做青醬簡單到不行，只要有果汁機或是食物調理機，就可以在家做青醬囉！

青醬材料

• 新鮮羅勒葉：60 克
• 松子：30 克
• 帕瑪森起司：30 克
• 大蒜：2 瓣
• 橄欖油：60 毫升
• 鹽：適量
• 黑胡椒：適量

製作青醬步驟

1. 材料處理：
2. 新鮮羅勒葉：清洗後，用廚房紙巾擦乾，避免葉片氧化變黑。
3. 松子：在平底鍋中用小火烘烤，直到松子微微變色且散發香氣，然後出鍋放涼。
4. 帕瑪森起司：用刨絲器刨成細絲。
5. 大蒜：去皮後切碎或壓成蒜泥。
6. 打碎拌勻：
7. 將羅勒葉、烘烤過的松子、刨絲起司、大蒜放入食物處理機中。
8. 加入一小撮鹽和黑胡椒調味。
9. 開始攪拌，並慢慢加入橄欖油。攪拌時，記得刮下食物調理機內壁上的材料，讓所有食料均勻混合。
10. 最終理想稠度：
11. 理想的青醬質地滑順，要能輕鬆地扒附在義大利麵上，顏色會呈現淺綠色。如果覺得過於濃稠，可以再加一點橄欖油稀釋。

沒時間自製青醬，或是覺得過程太麻煩的朋友，市面上也有許多品質優良的青醬調理包可以使用。比起一整罐的青醬，一小包裝更方便，隨時都能拆來用，吃多少用多少，不容易浪費。

同場加映１：青醬義大利麵可以加什麼料？

青醬義大利麵還可以搭配各種食材，變化出不同的風味。以下是一些搭配建議和創意變化，讓義大利麵可以更豐富多樣！

蔬菜類：櫛瓜、小番茄、菠菜葉、蘆筍

海鮮類：去殼大蝦、煎干貝、蛤蠣

肉類：炒雞胸肉丁、酥脆培根、火腿絲

湯品搭配：南瓜湯、玉米濃湯、羅宋湯

額外風味：辣椒粉、檸檬汁

同場加映２：青醬除了義大利麵還可以使用在哪道料理？

除了青醬義大利麵、青醬燉飯外，青醬也可作為沙拉醬使用。

早餐當麵包抹醬、青醬海鮮、青醬PIZZA都是吃青醬絕搭的方法喔！

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現在就動手做看看青醬義大利麵吧！真的很香，比起外面的義式餐廳，自己做的更能把關食材安全，吃得飽也吃得巧！