甜羅勒（Sweet Basil）是廚房中提升色、香、味的常見香草之一，不僅因其獨特的風味而廣受歡迎，甜羅勒功效更受到健康族群喜愛。本文深入介紹甜羅勒的基本知識、對健康的益處，並分享正統青醬做法及青醬義大利麵的快速食譜，學會基本應用料理！
對於初次製作青醬的新手，同時也告訴你甜羅勒哪裡買得到，助你找到最新鮮的甜羅勒葉！
甜羅勒（Sweet Basil），學名 Ocimum basilicum，是一種常見於世界各地的芳香草本植物。它的葉片呈現鮮綠色，葉形多為橢圓形或卵形，陽光下有絲滑般的光澤。甜羅勒的口感柔和，帶有微微的甘甜和一點辛香，味道清新獨特，常被形容為有一種微妙的胡椒味和丁香香氣。
甜羅勒的原產地主要位於熱帶亞洲和非洲地區，但隨著時代的演進，它在地中海地區、美洲以及亞洲地區也被廣泛種植，可說是全世界家庭中的廚房常備香草。最常見的甜羅勒食用方式是製作成青醬（Pesto），也有許多人會直接將葉片加入生菜沙拉、披薩、義大利麵、湯品以及各式醬料中，為菜餚增添豐富的層次和香氣。
除了甜羅勒外，還有其他不同的羅勒品種，各自有獨特的外觀和味道。以下列出三種常見的羅勒品種及其特性：
外觀：葉片較大，顏色深綠，葉面較多皺摺。
味道：甜美且略帶辛香的風味。
用途：適合製作青醬、卡布里沙拉以及其他需要大片新鮮羅勒葉的料理。
泰國羅勒（Thai Basil）
外觀：葉片小且狹長，呈深綠色，花莖部分呈紫色。
味道：帶有茴香和甘草的香氣，味道較為辛辣。
用途：常見於泰國料理和越南料理中，如：湯品、咖哩和春捲。
聖羅勒（Holy Basil）
外觀：葉片呈橢圓形或卵形，邊緣有明顯的鋸齒，枝條跟葉子上都有細毛。
味道：味道辛辣且略帶苦味，有獨特的藥草香氣。
用途：在印度料理和草藥療法中廣泛使用，常見於印度教儀式和傳統醫學中，料理則常見於泰式打拋豬肉。
甜羅勒不僅能提升料理的香氣，還具有豐富的營養價值和多種健康益處。以下是三個主要的羅勒功效：
甜羅勒富含多種抗氧化劑，如：β- 胡蘿蔔素、維生素 C、維生素 E，以及多酚類化合物。這些抗氧化劑能夠幫助中和體內的自由基，減少氧化對細胞的損害。藉由食用甜羅勒，我們可以有效地提升體內的抗氧化能力，保護身體免受有害物質的侵害。
甜羅勒中的抗氧化劑和植物化學物質，如：黃酮類、單萜類和芳香酸類，具有潛在的抗癌效果。研究顯示，這些化合物可以抑制癌細胞的增生，並促進癌細胞的凋亡。此外，甜羅勒中的精油成分，如：丁香酚和香葉醇，也被證明具有抗癌活性。
甜羅勒中的某些化合物，如：香葉醇和芳樟醇，具有鎮靜和放鬆神經的作用。這些成分能夠幫助減輕壓力、緩解焦慮，並改善睡眠品質。此外，甜羅勒也含有鎂和鉀等礦物質，這些礦物質對於維持神經系統的健康和穩定情緒也具有重要作用。飲用甜羅勒製成的茶飲，可以幫助我們放鬆身心，提升生活品質。
將甜羅勒融入日常飲食，我們可以享受到它帶來的維生素 K、A、C，以及多種礦物質，有助於增強免疫力。吃膩日常調味的你，不妨來點提味的新選擇，將甜羅勒加入菜餚中，為料理增添新體驗！
羅勒與九層塔是一樣的東西嗎？
正確地說，九層塔是羅勒的一種，但義式料理中青醬所使用的羅勒品種是「甜羅勒」，若以九層塔做青醬，口感會較澀、氣味也相對濃烈。甜羅勒是義式青醬的主要食材，而九層塔則是台菜料理常用的香料，兩者在外觀、口感味道、食用方法和應用料理上都有明顯差異。
甜羅勒（Sweet Basil）是義大利麵基礎醬料之一「青醬」的主要製作食材。葉子呈深綠色，外觀圓潤，像鵝卵石形狀，葉片質地細膩且有光澤。甜羅勒的口感柔和，帶有微微的甘甜和一點辛香，有類似胡椒和丁香的香氣。通常，甜羅勒的葉片會與烤過的松子（或其他堅果）、橄欖油、蒜頭一起放入攪拌機打成泥，最後加點鹽和黑胡椒調味，就能做出美味的青醬。
九層塔（Thai Basil），在台菜料理中非常常見。它的葉片顏色較深，通常呈現深綠色，形狀較為尖銳，葉面觸感略微粗糙。九層塔的味道較為強烈，帶有濃郁的辛辣味和一點胡椒香氣，略帶甘草味。由於其濃烈的香氣，九層塔通常用於燉煮或煸炒的料理，如：台灣的三杯雞、越南的春捲、泰國的炒米粉等。
正統青醬做法的關鍵是選用新鮮甜羅勒，香草的香氣和新鮮度，會直接影響到青醬的最終風味。以下分享義大利朋友的青醬作法，食譜不私藏，讓你在家也能輕鬆製作出道地的義式醬料！
將做好的青醬裝入密封罐，表面可以淋上一層薄薄的橄欖油隔絕空氣，延長保存期限；或是放入夾鏈袋中並擠出空氣密封。放入冷凍庫中，約可保存 2～3 個月，但還是建議大家盡早食用完畢，避免錯過最佳品嘗時間哦！
製作好正統青醬後，就可以馬上用它來烹飪美味的青醬義大利麵！以下食譜，讓你在短短十分鐘內搞定一餐，非常適合忙碌的工作日，或是想要快速解決一餐的朋友。
若覺得自製青醬麻煩，也可以購買現成的青醬調理包，就能直接跳過製作青醬的步驟，方便快捷。
藉由以上步驟，在十分鐘內製作出一盤美味的青醬義大利麵，不是問題！滿足味蕾同時，也符合健康飲食需求呦！
青醬還剩下很多嗎？看看更多青醬應用料理：
對於愛好料理和重視健康的人來說，找到新鮮的甜羅勒是非常重要的。對於初次製作青醬的朋友，最頭痛的問題莫非「甜羅勒哪裡買得到」？甜羅勒在台灣愈來愈受到歡迎，除了在家中自種之外，現在有許多實體通路可以直接購買新鮮的甜羅勒葉。以下介紹常見的購買通路，幫助你找到新鮮的香草。
購買甜羅勒的通路多種多樣，無論是實體店鋪還是網路平台，都可以輕鬆找到這款美味的香草。選擇適合你的購買方式，隨時隨地享受甜羅勒帶來的健康與美味。
A：甜羅勒的種植其實相當簡單。你可以選擇種子或小苗來開始。在種植甜羅勒時，選擇一個陽光充足、排水良好的位置。將種子撒在土壤表面，輕輕覆蓋一層薄土，保持土壤濕潤，約一到兩週後就會發芽。若使用小苗，則將苗芽栽種在土壤中，並定期澆水，保持土壤濕潤但不要過於潮濕。甜羅勒喜歡溫暖的環境，最適合的生長溫度在 20－30 度之間。定期修剪甜羅勒可以促進分枝，使植株更加茂盛。
A：青醬的傳統義式做法是使用甜羅勒，但如果你找不到甜羅勒，用九層塔代替也勉強可以。不過需要注意的是，九層塔的味道較甜羅勒更為濃烈，且帶有辛辣的味道，製作出的青醬風味會有所不同。使用九層塔做的青醬會比甜羅勒青醬更具辛香味，口感上也會稍微偏澀。如果你喜歡這種較強烈的風味，可以嘗試用九層塔製作青醬，為料理增添不同的層次。
A：甜羅勒葉子非常嬌嫩，容易失去新鮮度。新鮮的甜羅勒最好在購買後盡快使用完畢。若需要保存，可以將甜羅勒放入一個盛滿水的杯子中，像花一樣插著，然後用塑膠袋鬆鬆地覆蓋，放在冰箱中保存，這樣可以保持 2－3 天的鮮度。
若想長期保存，可以將甜羅勒葉子洗淨、晾乾，然後冷凍保存。冷凍前可以將葉子剁碎，分裝在冰格中，每格加一點水或橄欖油，冰塊方便未來隨時取用。冷凍保存的甜羅勒可以保持數月之久，但風味可能會稍微減弱。
