羽衣甘藍被歐美人稱為蔬菜之王，屬於十字花科類，也是現今健身族群非常喜愛的食物之一。原本在歐美盛行，現在也越來越多亞洲人在吃，並受益於羽衣甘藍功效，其用途經常作為涼拌沙拉、蔬果汁「綠拿鐵」、及汆燙菜。提到羽衣甘藍功效不可不知道它豐富的七種營養價值，以下將帶你深入了解這七大營養價值對身體的益處。
羽衣甘藍含有豐富的維生素C，具有抗氧化作用，同時增進體內結締組織、骨骼及牙齒的生長，並促進膠原蛋白的合成，有助於傷口癒合。
維生素C 在各種新鮮的綠色葉菜中含量都很豐富，而羽衣甘藍富含的維生素C與綠花椰菜相當，甚至比檸檬還多2倍，是蔬果中提供水溶性維生素的良好來源。但因加熱容易使蔬菜中的維生素C遭到破壞、流失，為了保留羽衣甘藍功效，在國外最推崇的料理方式是與不同水果一起打成綠拿鐵(Green Smoothie)，每天早晨一杯就能輕鬆補充所需營養。
羽衣甘藍也是攝取維生素K的良好來源，每100克羽衣甘藍有390微克的維生素K，維生素K對於血液凝固至關重要，並有助於維持骨骼健康和心血管系統的正常功能。
羽衣甘藍富含β-胡蘿蔔素，其在體內會轉換成維生素A，β-胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑。每100克羽衣甘藍有9900IU的維生素A，除此之外每100公克羽衣甘藍就富含39毫克的葉黃素和玉米黃素。研究表明，這些營養成分有助於維持在暗處的視覺，同時維護眼睛健康。
每100克羽衣甘藍有62微克葉酸，葉酸屬於維生素B群的一員，對於細胞分裂和DNA合成至關重要，並對孕婦和發育中的胎兒扮演著重要的角色。
根據美國農業部的資料，羽衣甘藍與相同重量的牛奶相比，鈣質高了2倍！雖然羽衣甘藍的鈣質吸收率相較於牛奶來得低，但它的高鈣質含量，可說是素食者補充鈣質的優質食材，充足的鈣質，攝取能夠幫助維持身體骨密度、延緩骨質流失，進而預防骨質疏鬆。
每100克的羽衣甘藍中就含有4克的膳食纖維，比糙米還多，是膳食纖維含量相當高的蔬菜。膳食纖維可延長食物在腸胃的時間，並增加飽足感，延緩感到飢餓的時間，減少正餐結束不久又想吃東西的情況。
根據文獻數據指出，羽衣甘藍含多酚類(PC)、維生素C、多酚植化素(ORAC)及其他抗氧化物質，其抗氧化數值ORAC相當於莓果類。若在較不適合吃沙拉等生食的階段，像是懷孕期或抵抗力較差時期，仍可選擇烹調，雖然會導致維生素C流失，但羽衣甘藍功效中仍有許多類黃酮等抗氧化營養素，依然能補充身體所需喔！
「農業科技研究院」針對源鮮智慧農場所種植的水耕蔬菜進行檢測材料，比較三種羽衣甘藍葉酸含量，包含幼嫩捲葉羽衣甘藍(Baby Kale)、翠綠捲葉羽衣甘藍(Curly Kale)與紫鑽羽衣甘藍(Red Russian Kale)，數據顯示每100克的生菜中葉酸含量依序為182.4微克、141.2微克、91.8微克，其中幼嫩捲葉羽衣甘藍的葉酸含量最高。
幼嫩捲葉甘藍葉形偏小、口感鮮嫩較無生菜苦澀味，是西方料理常用的生菜食材。2015年營養學家將羽衣甘藍列入「超級食物super food」清單後，更再次掀起幼嫩捲葉羽衣甘藍的食用風潮。
值得一提的是，檢測實驗中使用的甘藍為「水耕液種植法」所生產的蔬菜，部分消費者或許會質疑水耕蔬菜營養成分比土耕蔬菜差，但檢測結果顯示：就「葉酸」成分而言，源鮮智慧農場的水耕蔬菜中葉酸含量不一定比市售土耕蔬菜來得少。
羽衣甘藍不僅是健身族群的熱門選擇，更是超級食物中的佼佼者，其豐富的營養成分，讓它在眾多蔬菜種類中脫穎而出，成為大家偏好的健康食材。從增強免疫力到促進消化，羽衣甘藍功效非常多樣，不僅能幫助維持身體的日常運作，還能預防各種疾病。羽衣甘藍對身體有多方面的好處，主要包括以下幾點：
羽衣甘藍是一種營養豐富的蔬菜，富含維生素C、維生素K、維生素A、葉酸、鈣、鎂等多種營養素，這些營養素對於身體的各種功能和健康非常重要。
羽衣甘藍含有豐富的抗氧化成分，如維生素C、類黃酮和多酚類等，這些物質有助於中和自由基，預防發炎和慢性疾病的發生。
研究顯示，羽衣甘藍中的維生素K和其他營養素，有助於維護心血管系統的健康。其中維生素K有助於血液凝固、降低心血管疾病的風險。
由於羽衣甘藍富有高含量的抗氧化物，因此被認為有助於預防發炎反應。
羽衣甘藍是攝取鈣和維生素K的優質來源，這些成分對於骨骼健康至關重要，有助於預防骨質疏鬆症。
羽衣甘藍含有豐富的膳食纖維，有助於促進消化系統健康，預防便秘。
羽衣甘藍含有的維生素C和其他抗氧化物有助於增加免疫系統，調整體質、滋補強身。
總結來說，羽衣甘藍是一種營養豐富且多功能的蔬菜，有助於健康維持，對體內有多種好處。
文 / 源鮮智慧農場_品牌行銷部 / 健康事業部
參考來源 : https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2461/2
