客服專線|03-222-9755

參觀資訊←

  • 0

    購物車

  • 會員專區

  • /

    EN
    0
  • /EN
  • (0)購物車

  • 會員專區

  • 線上購物

  • 關於源鮮

  • 健康生活

  • 銷售據點

  • 會員權益

  • 源鮮集團

  • left
    right

    Healthy Note

    健康日誌

  • 請選擇文章分類

  • read more

    2020-11-19

    七日全蔬生活 | 執行篇

    有酵地中海之全蔬飲食 : 在2020年醫療專科最佳飲食推薦的第一名莫屬「地中海飲食」,這種飲食方式很適合當作7日全蔬生活的飲食指南,快速筆記簡單要訣。 地中海飲食飲食8大要訣: 大量吃蔬果沙拉-彩虹式攝取 不吃精緻澱粉以全榖雜糧類為主 好油-橄欖油、亞麻籽油、紫蘇油 蛋白質-豆類、蛋類、奶類 一天至少4-5種蔬菜,生熟食各半 一天至少3種水果 香料取代油鹽: 大蒜、羅勒、百里香、薄荷 適量飲用紅酒:一杯紅酒150m。女性每天1杯;男性每天2杯 飲食主要以「雜糧豆油」、「彩虹蔬果」為主要營養攝取來源。 概念食譜 : 參考資料 : 國民健康署、書籍:救命飲食、傅爾曼醫生教你真正吃出健康 #七日全蔬生活 #全蔬食 #素食 #源鮮智慧農場 源鮮健康生活專欄 魏綺彤

    read more

    2020-10-19

    想要讓運動事半功倍,把握進食時機和攝取足夠蛋白質是關鍵

    想要讓運動事半功倍 把握進食時機和攝取足夠蛋白質是關鍵 ! 為什麼常聽到運動完要趕快吃? 常看到重訓的人要吃雞胸肉? 如果你也想讓自己更快達到增肌減脂的目標,千萬要注意運動後所吃的食物和把握攝取黃金時間! 運動完越快吃東西,肌肉合成效果越好 很多研究已經證實,為了建造修補運動時所造成的肌肉損傷,運動完後身體的肌肉合成速率會升高,此時所吃的營養素大部分會進入肌肉中,進而達到增肌的效果(1,2)。 為什麼運動後要盡快吃東西? 1.肌肉合成速率會隨著時間逐漸回到運動前的狀態!(圖一),這也是為什麼有「運動後要在黃金30分鐘內補充營養」的主要原因。 2.運動後吃足夠的蛋白質(約20~40g),可以增加並延長肌肉合成的速率(2) 3.運動後每隔3~4hr攝取約0.3g/kg的蛋白質,以少量多餐方式達到最佳的增肌效果(3) 運動後吃動物性蛋白質的好處 1.提供完整蛋白質來源,含有人體8種必需氨基酸,達到較佳肌肉合成效果 2.含有豐富鐵或鋅等礦物質,可以幫助運動後身體的恢復速度 3.含維生素D、A等脂溶性維生素,維持骨骼的健康,來讓身體能接受更大的運動挑戰 4.相同重量情況下,動物性蛋白所含蛋白質較高 如:25g蛋白質須攝取:雞胸肉約120g、或傳統豆腐320g、或無糖豆漿約800ml 但最新研究也發現,不論是動物性、植物性蛋白質都有的增肌效果(4),而且植物性蛋白質還有不含膽固醇、富含植化素、抗氧化物等好處,這些是動物性所沒有的。所以營養師建議,雖然運動後可以攝取較多的動物性蛋白,例如:雞胸肉,但在日常生活中可以把一部分動物性蛋白質替換成植物性蛋白質,同時獲得兩種蛋白質的優點,用均衡飲食達到更好增肌減脂目標 ! 參考來源: 1. A Review of Resistance Training-Induced Changesin Skeletal Muscle Protein Synthesis and Their Contribution to Hypertrophy(2015) 2. Exercise training and protein metabolism: influences of contraction, proteinintake, and sex-based differences (2009) 3.International society of sports nutrition position stand: nutrient timing (2017) 4. Does Exclusive Consumption of Plant-based Dietary Protein Impair Resistance Training-induced Muscle Adaptations? (2019) #UP運動吃沙拉 #UP運動營養小教室 #運動後肌肉蛋白合成速率增加 #但隨著時間會逐漸下降 #運動後可以優先考慮動物性蛋白質 #日常生活中植物性蛋白質可以代替動物性蛋白質 文章來源 : UP運動營養學 UP運動營養專欄葉孝文(Mike)營養師 優質蛋白質這裡選 ( 滿$399加贈蘿蔓1包 )>>>https://bit.ly/2T4nru7

    read more

    2020-09-25

    七日全蔬生活 | 知識篇

    全蔬生活好處多多 : 誰說全蔬食就不能享受舌尖上的美味 ? 事實是蔬食在舌上舞動會讓身心感到更美味 ! 許多人認為 「全蔬飲食會缺乏蛋白質」 ;但事實是… 每100g 牛排含蛋白質6.4g;花椰菜含11.1g將近兩倍多 ! 全蔬飲食泛指不含動物性食物的所有食材,包含蔬菜、水果、豆類、堅果、全榖雜糧等食材。其益處包含 : 堅果種子 - 可提供脂肪,也富含維生素E及礦物質等,取代食用油會更健康,要適量食用以免攝取過多熱量。 多元豆類 - 富含卵磷脂、大豆異黃酮等營養素,也是降膽固醇及腦部神經、荷爾蒙營養良好來源。 全穀雜糧- 富含維生素B群、維生素E、礦物質及膳食纖維,取代精緻澱粉才是真正的聰明吃 ! 彩虹蔬果 - 富含膳食纖維、各種植化素與酵素,是生命不可或缺的基礎營養素。 ** 詳情請看下去 ** 蔬果的營養比你想像中還偉大 ! 1. 含豐富膳食纖維是腸道益菌的食物,是腸道最棒的清道夫。 2. 不同蔬果富含不同植化素(如:蝦紅素、花青素、葉黃素...),且植化素抗氧化能力強是抵禦自由基的好幫手。 3.未加熱的蔬菜富含『酵素』 蔬菜經48度加熱後裡面的酵素會被破壞,生吃蔬菜才可以吃到蔬菜裡的酵素,酵素為人體生化反應的催化劑,幫助人體新陳代謝排出毒素、促進營養素吸收。 進行七日全蔬生活後也許有些人,一開始會感到身體疲累,但身體適應後會感到身心靈輕盈許多。改變飲食前,建議可在吃之前測膽固醇量一個月後您也許會有驚喜發現 ! 下篇預告 七日全蔬飲食執行、食材與食譜分享 ! 敬請期待~ 參考資料 : 國民健康署、書籍:救命飲食、傅爾曼醫生教你真正吃出健康 #七日全蔬生活 #全蔬食 #素食 #源鮮智慧農場 源鮮健康生活專欄 魏綺彤

    read more

    2020-08-11

    呷菜.哪欸長肌肉

    「你天天都吃素,怎麼可能會成為G肉人呢!」 大部分的人都是葷食主義,但你知道也是有吃素的運動員在體壇上表現優良嗎? 動物性蛋白質相較於植物性蛋白質確實有幾點優勢 : 1.含有完整的必需胺基酸 2.消化速度較快 3.含有較多的BCAA 儘管如此,屬於植物性蛋白質的黃豆,可說是草界的翹楚! 其營養價值不輸給雞、魚、牛肉、乳清蛋白等動物性蛋白質,都是屬於優質的蛋白質。 如果你是奶蛋素食者,自然優質蛋白質的選擇多了雞蛋和牛奶,營養價值也是極高。但如果是吃純素的夥伴們,別擔心你的蛋白質選擇被窄化了,建議您可以這樣搭配: ※ 穀類、豆類、堅果種子類,提供豐富的蛋白質 舉凡藜麥、黃豆、毛豆、黑豆、南瓜子、杏仁等,其蛋白質含量相對其他植物性來源高,可以作為優先考量 ※均衡攝取穀類、豆類、堅果種子類,缺一不可 植物性的胺基酸不完整,透過均衡攝取每一種類,就能攝取到完整的胺基酸 ※攝取的蛋白質量需要比較多 植物性蛋白質的消化較差,需要比葷食者攝取更多的蛋白質,大約多一份的蛋白質(如半塊豆腐) 現今也有許多的純素補充品(大豆分離蛋白、豌豆分離蛋白),適合給需要大量蛋白質但透過食物攝取卻無法滿足所需要量的運動員。 所以,如果你是吃素的人,不用擔心長得不比別人壯啊~~ 重點還是老話ㄧ句:訓練足夠、均衡攝取!吃素更不能挑食,每一種食物都要攝取到唷! #動物性蛋白質 #植物性蛋白質 #UP運動吃沙拉 文章來源 : UP運動營養學 UP運動營養專欄趙馨儀營養師 優質蛋白質這裡選>>>https://bit.ly/3i8tW9u

    read more

    2020-05-12

    蔬菜之王《羽衣甘藍》 葉酸含量超乎市場想像!

    發現羽衣甘藍的高機能性 依衛生福利部-國民衛生署公告之蔬菜營養成份,甘藍蔬菜富含的營養價值―「葉酸」不但有助於紅血球、核酸與核蛋白的形成,並有助胎兒的正常發育與生長。近期「農業科技研究院」就針對源鮮智慧農場所種植的水耕蔬菜進行檢測材料,比較三種甘藍葉酸含量,包含幼嫩捲葉羽衣甘藍(Baby Kale)、翠綠捲葉羽衣甘藍(Curly Kale)與紫鑽甘藍(Red Russian Kale),數據顯示「每100克的生菜中葉酸含量依序為182.4微克、141.2微克、91.8微克,其中幼嫩捲葉羽衣甘藍的葉酸含量最高。」 幼嫩捲葉甘藍葉形偏小、口感鮮嫩較無生菜苦澀味,是西方料理常用的生菜食材。2015年營養學家將甘藍列入「超級食物super food」清單後,更再次掀起幼嫩捲葉甘藍的食用風潮。 水耕蔬菜營養價值不比土耕來得少 值得一提的是,檢測實驗中使用的甘藍為「水耕液種植法」所生產的蔬菜,一些消費者或許會質疑水耕蔬菜營養成分比土耕蔬菜差,但檢測結果顯示:就「葉酸」成分而言,源鮮農場的水耕蔬菜中葉酸含量不一定比市售土耕蔬菜來得少。 蔬食健康管理是最經濟的預防醫學 備孕期媽媽的共同經驗就是,每天必吃醫生開出的高濃度葉酸營養品,然而營養品的吸收率和原型食物進入體內的營養吸收率仍有所差異,其實只要透過簡單的飲食計畫改變,將「蔬食健康管理」融入每日的飲食計畫中,就是最簡單、無痛、低成本又有效益的營養補充品。舉例來說如果只從甘藍中攝取足量葉酸,2包羽衣甘藍即可滿足一天需要的400微克葉酸量。 葉酸除了是胎兒發育期不可或缺的營養素之外,近年越來越多文獻指出「年長者在飲食中攝取足量的葉酸,可降低記憶力、認知障礙、以及視網膜病變發生的風險。」在2005年的頂尖期刊「自然」中更提到:「富含維生素B與葉酸的飲食習慣,有助於年長者維持健康的認知能力。』對年長者的健康照護,我們建議採取的是「高機能、高營養密度」的飲食健康管理方式,講求的是在同一份飲食中提高每種營養素的對攝取量,不但能減少腸胃負擔,更能提高身體吸收率,達到《藥食同源》的目的。 《源鮮活舒菜,深獲農科院肯定:羽衣甘藍的葉酸含量超乎市場想像!》 https://atri.blog/2020/04/21/folicacid/ 源鮮精選羽衣甘藍相關商品一覽 ↓↓↓↓ https://bit.ly/2xUhJ77(點圖連結)

    read more

    2020-01-17

    您知道,身體也需要大掃除嗎?

    您知道,身體也需要大掃除嗎? / 認識身體吸塵器 文章撰寫 : 陳靜婷 身體健康應該不是生日的心願而已,更需要化心願為行動,實踐它才能擁有它,接下來要分享給大家幾個很實用的建議。 想要健康一定要從不生病開始,人到底為甚麼會生病?科學家幫我們找出答案,解出萬病的源頭來自自由基。自由基(free redical)對多數人來說是既熟悉又陌生的名詞。到底它是怎麼產生?跟人體健康有甚麼關係呢?搞懂它就秒懂健康了。 有人稱自由基是身體恐怖分子,但不全然是壞蛋,也是有善良份子,壞人多身體自然老得快。保持好、壞自由基之平衡,才能保持健康。 複雜事簡單說,自由基來源有二 : 1. 只要你的心臟有在跳動還能呼吸,吸進的氧氣是生命的必需,但氧可是雙面人,在新陳代謝中2%的氧無法作用完全,會自然形成自由基。 2.接觸到體外不幸的產物,例如:抽菸、二手菸、輻射、污染的水、燒烤、油炸食物、藥物、農藥、生活壓力等不勝枚舉。 體內、外交攻之下惡性循環,身體隨著這股被自由基氧化的壓力,細胞及器官漸漸老化、生病、衰亡。如果,這輩子我們沒有積極地對被自由基氧化壞破壞身體這件事,做出積極的應對預防,把累積多餘的自由基清一清,讓身體適時的大掃除,那健康就真的只是個心願而已。 做好體內大掃除 告別「自由基」有妙招 ►多做有氧運動、保持精神愉快,愉快的身心靈使細胞圓潤漂亮,活動力增加,有助平衡免疫力。 ►均衡飲食,多吃富含豐富植化素新鮮蔬果。許多蔬果含有β-胡蘿蔔素、維生素A、C及E、茄紅素、花青素等,除了補充多元營養,更可以在細胞發生問題的最初階段,中和掉ㄧ些可能的傷害細胞的因子。 ► 攝取微量元素:銅、鐵、鋅、錳、硒,可強化人體本有的抗氧化酵素系統,讓身體自然的自癒能力,能夠發揮大作用。 ►認識氫(H2)分子醫學。氫被譽為老天爺送給人類最棒的健康禮物,直至2007年才被日本人發現這個秘密。自此全世界動物、人體實驗紛紛開展,學術論文的發表更是史無前例的大熱門。愛健康的你一定得花些時間深入了解。 把握幾個小步驟,新的一年,讓身體輕鬆做環保,擁有健康新生活不是夢 。 推薦文章:氫是最完美的抗氧化劑

    read more

    2019-10-02

    讓身體充滿能量,生酮飲食要怎麼吃?

    生酮飲食在台灣影劇的推波助瀾下,生酮飲食是近期很熱門的飲食法。 大部分人們使用習慣之後都會愛上這種飲食方式,特別讓愛美想更健康的人們都趨之若鶩,既不用節食又可以吃到美食,還加上可以燒油燃脂,忍不住說:「燃脂!燃脂耶!這真是太神奇了!」 燃脂當然代表著更輕盈的體態,不免俗的,我們也要跟著潮流努力地研究了一下,有些人是生酮飲食的強力推廣者,有些人則是不支持生酮飲食,生酮飲食到底是什麼呢?要吃多久比較好呢?哪些人應該要注意? 身體要持續活動,能量就很重要。身體的能量來源主要有四種。一、脂肪裡的脂肪酸;二、蛋白質裡的氨基酸;三、從碳水化合物轉化的血糖,而酮體就是第四種能量來源。既然酮體是四種能量來源之一,為什麼很少聽到或討論它呢?這是因為酮體基本上不會在我們日常食物裡出現,但是我們的身體卻懂得製造它。 根據營養師張文菁小姐所言,簡單的來說,生酮表示讓身體產生「酮體」的意思。飲食攝取的是高脂肪、適量蛋白質和低碳水化合物的一種飲食。這樣的食物組合不容易震盪血糖,作用於達到新陳代謝的轉變,靠飲食產生酮體,就是營養性酮化。 要產生酮體,這當然有一連串的身體化學反應,一言以蔽之,當身體在”燃燒脂肪”時,就會產生酮體,可作為體內大部分細胞的能量來源,包括最重要的腦細胞。當身體進入穩定的酮症之後,就可以享有生酮飲食帶給身體的優點,像是改善荷爾蒙、食慾、抗氧化等等的,而減肥通常也是一個附帶的效果。 生酮飲食作為短時間調整體質是非常好的方式。生酮約莫執行三個月左右是對身體燃脂有很好的幫助,但是如果太久就會容易會讓身體失衡,建議每隔一段時間生酮後要有恢復期,攝取少量的碳水化合物,比較不會讓身體承受帶大的負擔。 此外,因為身體不習慣以酮體作為熱量來源,有些人在初期時會經歷生酮流感(頭暈、疲倦、冒冷汗、噁心、頭痛等類似流感症狀),遇到這種狀況要有耐心,通常2、3天後,症狀就會消失,而進入生酮狀態,也就是燃脂了。 大部分生酮飲食過程中會是愉快安全的,但是如果有糖尿病、腎臟問題,或是懷孕中,需要先諮詢您的醫療團隊,讓過程中享受美好食物並且更豐富我們的生活! 生酮飲食組 - 提供您最方便的料理食材 >>>來去看看

    read more

    2020-01-14

    讓生活充滿動力與熱情,吃對食物是重要的關鍵

    原本熱愛健康和運動的您,是否每天都被時間追趕著,這樣的忙碌生活的時間有多久了? 曾幾何時沒有好好坐在餐桌吃一頓飯,慢慢一口口感受食物帶來的美妙滋味,又或在運動時,好好感受每一口呼吸的熱烈氣息與聆聽胸口那碰碰的心跳聲。在我們生活中,是否耳邊總是聽到好多負面的聲音,讓自己開始迷茫,意志開始消沉起來。 常聽到瑜珈是一種生命的修行,修行是希望透過瑜珈達到身心靈的平衡。菜編認為,修行就在我們的生活中,讓自己覺察生命為生命帶來熱情,感受自己與家人、朋友、社會最終與自然的連結,也就是瑜珈中的第三種釋義,達到天人合一的境界。也因此,為了讓生活產生動力與熱情,情緒絕對是很重要的關鍵,要擁有好情緒,吃到對的食物是非常重要的。 幾千年來,瑜珈行者在大自然參禪習靜的體驗中,了解到食物會影響人的心靈意識,而將食物區分為三種,悅性食物 (Sattva guna)、變性食物 (Raja guna)及惰性食物 (Tama guna)。 悅性食物,能產生悅性細胞,有助身體及心靈福祉的食物,比如:蔬果都是很好的。變性食物,有益於身體,對心靈不一定有益,但絕不會有害的食物,比如說,少量的茶和可可。惰性食物:陳腐、對身體可能有益或無益但對心靈有害的食物,像是大量的肉食與隔夜陳腐的食物。 源鮮所提供的「活舒菜」,基於生氣勃勃、捨得分享給予的一個概念,為您提供充滿能量的悅性食材為理念,同時希望能透過好文的分享為您重新帶來生命的熱力,讓我們每天對生命充滿熱情與活力!

    read more

    2019-04-02

    氫氣是最完美的抗氧化劑

    氫氣是最完美的抗氧化劑 氫氣是最完美的抗氧化劑?許多人會有這樣的疑問是很正常的,氫氣在人類發展的歷史中可以說是長期被忽略,提到氫氣大家的印象僅只於熱氣球。然而這一切都因 2007 年日本醫科大學太田成男教授在國際知名期刊《自然醫學》發表的論文:氫分子具有選擇性清除壞自由基的特性 而有所改變。 氫氣是什麼? 「氫」是化學周期表中排在第一位(原子序為 1 ),代表氫原子是目前所有已知的原子中質量最小的,因此中文用「輕」的同音字「氫」來命名。而在自然狀況下氫無法單獨存在,通常都是兩個氫原子透過化學鍵的結合,兩個氫原子牽手綁在一起就成為了氫分子,在一般的環境中,氫分子是以「氣態」的狀態存在,因此氫分子又可稱做氫氣,原因就在這。 那究竟為什麼氫氣會被太田成男教授稱之為「幾近完美的抗氧化劑」呢?首先我們要來看看氫氣的一些性質。 氫氣的性質 氫氣是最小的分子 或許你知道氫氣是最小的分子,但氫氣有多小呢?氫氣的寬度大約是 50 皮米,皮米的單位是 10 的 -12 次方米,這樣說可能沒感覺,大家很常聽見的奈米,奈米很小,是 10 的 -9 次方米,但皮米只有奈米的千分之一小呢! 這樣說可能只是數字遊戲,太抽象了,就讓鯉魚兒用生活化的方式來舉例吧!現在請你拔下一根頭髮,頭髮用肉眼看已經非常的細了,所以古人說「細如髮絲」,但厲害的是,頭髮這樣細小的寬度可以塞進高達 3 百萬個氫分子,由此可見 ─ 氫氣真的很小! 氫氣是非極性分子 什麼是極性分子呢?簡單來說就是組成分子的原子間其電荷的分布不均勻,有些原子對電子的吸引力比較大,造成電荷的分布比較靠近該原子,最經典的極性分子就是水。 水分子是由兩個氫原子與一個氧原子所組成,由於氧原子電負度高,對電子的吸引力比較大,使得水分子的電荷分布比較靠近氧原子,而兩個氫原子的電荷分布較稀疏,因此形成了水的「極性」。 水分子中由於氧原子的電負度較大,會使電荷分布往氧原子靠攏,造成水的極性。 氫氣具有選擇性抗氧化的性質 2003年,日本醫科大學老人病研究所在太田成男(S. Ohta) 教授領導下,成立氫氣研究中心。經過四年之潛心研究他們發現氫氣具有選擇性抗氧化的特性。什麼是選擇性抗氧化呢?簡單來說就是氫氣只與對壞自由基反應,例如羥自由基及過氧化硝酸鹽陰離子,這兩個自由基是我們體內毒性最強的自由基;但同時間氫氣並不會跟毒性較弱對於我們身體有功用的自由基,例如超氧陰離子或自由基的前驅物過氧化氫。 這種只清除壞自由基,而不與對身體有功用的自由基反應的特性,太田教授稱之為「選擇性」,因此稱氫氣具有選擇性抗氧化的特性。 氫氣是最接近完美的抗氧化劑 基於上述的三大特性,氫氣被稱為「幾近完美」的抗氧化劑。首先,氫氣做為最小的分子,它能輕鬆進入我們身體的各個角落,包含最需要清除自由基的大腦。 我們大腦需要大量的能量以支持運作,因此會需要消耗大量的氧氣來產生能量,實驗數據指出,我們吸入的氧氣有 20% 是供大腦利用,是相當高的比例,但在產生能量的過程中會因為電子外漏等原因,造成氧氣無法順利還原成水,而產生大量自由基,因此大腦是最需要抗氧化劑幫助清除這些壞自由基。但是大部分的抗氧化劑都無法穿越保護大腦的「血腦屏障」,但氫氣因為夠小,因此能輕鬆穿越屏障,協助大腦清除壞自由基;另外氫氣的氣態性質,能藉由自然擴散迅速抵達身體每個部位,更因為這樣它不會在身體內殘留累積,不會產生細胞毒性,是非常安全的抗氧化劑。 我們的大腦,雖然只佔體重的2%-3%,卻消耗高達20%的氧氣。 前述提到氫氣是非極性分子,讓氫氣可以輕鬆穿過細胞膜,細胞膜是由磷脂質所組成的雙層結構,它會阻擋極性分子進入,而氫氣除了夠小之外更是非極性分子,因此能自由穿過細胞膜進入細胞質,直接抵達細胞質中的一個重要的胞器 ─ 粒線體。 粒線體是我們細胞的發電廠,專門產生能量,但在產出能量的同時會有大量壞自由基伴隨產生,而氫分子能予以清除,就是因為它非極性、夠小,能穿過細胞膜進入粒線體的特性。 粒線體是細胞產生能量的地方,卻也會伴隨大量自由基產出。 最後,氫氣的選擇性抗氧化更是被稱做近乎完美抗氧化劑的重要關鍵,體內的自由基不全是壞的,毒性較弱的自由基如一氧化氮、超氧陰離子自由基等扮演這訊息傳導的重要角色,傳統抗氧化劑的還原能力過強,會破壞體內的氧化還原平衡,清除好的自由基,反而不利身體健康;而氫分子的還原力較弱反而可以「選擇性地」只跟毒性很強的壞自由基反應,予以清除。 結論 氫氣的三大性質讓它從不受人重視到現在成為最紅的分子,從2007年開始,短短十年間就有超過千篇關於氫氣醫學的論文產生,這在過去的科學史上是很少見的,日本也在2016年時將氫氣歸類為先進醫療氣體 B 級,未來氫分子醫學的發展真的相當值得期待。 文章來源/連結 : KOI 鯉魚兒氫生細語 連結網址 : https://news.koih2.com/2018/01/18/氫氣是最完美的抗氧化劑/

    read more

    2019-01-19

    歲月才能釀出的好味道—醬油

    醬油,在華人圈、亞洲飲食裡是最熟悉不過的調味聖品了。話說簡單但執著做好醬油,並不是一件簡單的事。成就一甕甘醇來自每天與時間賽跑、跟著老天的陰晴作業,守候時間帶來的真滋真味,要能滿足料理方式和挑剔的味蕾,細節超乎想像。 https://www.ods.tw/about01.html(黑豆桑卡通畫) 就釀造方式而言,傳統釀造與純釀造醬油,釀造時間至少120天以上,其甘醇甜美的味覺與速成醬油有著天壤之別。以原料來分,黑豆的蛋白質含量優於黃豆,營養價值最高,其次,基改與非基改黃豆以及添加鹽份的多寡,也決定了純度上的差異,因此,醬油又分了多個等級。 製作醬油的原料及配方,會依各地習俗略有差異。以傳統的釀造醬油來說,以植物性蛋白(如:大豆、黑豆)為主要原料,經浸泡、炊煮、接種菌種,培養3至7天形成麴,再混和一定量的鹽裝入甕。之後在自然環境下緩慢醱酵,藉由酵母菌、乳酸菌等菌種分泌的酵素,將原料所含的蛋白質、醣類等營養成分,分解成小分子的胺基酸、醛、酮或有機酸等呈味成分,經熟成、調煮、殺菌、澄清及過濾而製得。整個製程,約需120至180天,釀造出來的醬油香且甘醇;惟此方法歷時久、費人工、佔空間,所以釀造醬油的價格相對也比較高。 因應健康而生的薄鹽醬油。現代人講究健康,所以市售出現了訴求低鹽、香味毫無減損的薄鹽醬油。這種醬油的鹽分含量,比普通醬油低一些,部分會以「氯化鉀」取代「氯化鈉」;減鹽醬油對於飲食必須控制鹽分的人是不錯的選擇,但是對有腎臟疾病、心臟病患者而言,鉀對健康的影響比鈉更大,反而不適合食用薄鹽醬油,食用前先徵詢醫師,以免保健不成,反而使病情惡化。 好消息是,我們發現了用心的廠商,更進一步的利用物理原理把醬油中的鹽抽出,而不是把鉀取代鈉,真正健康又不失美味,一樣的豆香與回甘,這對真正需求者可是一大福音。 用哪種最好 ? 醬油等級種類很多,價差多者數百元,一般人即使知其一也難懂其二道理吧!!建議您依實際狀況考量要使用哪一種醬油。比如蘸醬因為用量少,所以可以購買等級較高的黑豆醬油;若用於滷肉,因為用量較多,就可以選用一般的釀造醬油做為滷汁湯底,最後再用高級的黑豆醬油提味。好的醬油應用多元,交互使用,可以得到許多美妙的味覺變化。 好醬油這樣挑 成分越簡單越好。 使用非基改原豆釀造,不使用豆渣、高蛋白豆片、不使用鹽酸沖洗黃豆,來快速分解蛋白質。 天然靜置釀造,等待熟成再取出榨汁,取代工業快速製成。 玻璃裝瓶,不使用塑膠瓶裝,為了避免塑膠毒素釋出。 真正的好醬油是可以燈照出琥珀色,不是不透光的黑色。 嚴格的第三方檢測數據,包括農藥、添加劑等。

    加入我們

    Copyright © 2017 by Yeshealth iFarm . All Rights Reserved. Design by FansWoo