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    Chef Recipe

    主廚食譜

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    2018-10-15

    法國麵包佐芒果莎莎

    準備食材: 料理步驟: 一、法國吐司切厚片,下鍋使用橄欖油煎至金黃酥脆。 二、芒果及番茄切丁,洋蔥及蒜頭、香菜切末放入容器中,調味加入黑胡椒、檸檬汁、蘋果淳、橄欖油及胡椒鹽調味。 三、擺盤後完成。

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    2018-10-15

    栗子地瓜鮮蔬手卷

    準備食材: INGREDIENTS 材料 QTY 數量 UNIT 單位 冰山綠火焰 60 克 紅捲萵苣 60 克 栗子地瓜 180 克 美乃滋 30 克 芝麻葉 12 克 紅酸膜 20 克 紅蕾絲香水菜 20 克 料理步驟: 1. 將冰山綠火焰、紅卷萵苣洗淨後,放入脫水機脫乾備用。 2. 各取一片捲起放入杯中。 3. 地瓜蒸熟後打成泥,並加入美乃滋調入。 4. 將地瓜泥放入杯中,再擺上裝飾香料。 5. 完成。

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    2018-10-09

    精選蔬果主廚沙拉

    準備食材: INGREDIENTS 材料 QTY 數量 UNIT 單位 冰山綠火焰 180 克 紅捲萵苣 180 克 義大利綠精靈 180 克 羽衣甘藍 100 克 芝麻葉 30 克 紅酸膜 30 克 芥末葉 20 克 紅蕾絲香水菜 30 克 紫洋蔥 一顆 克 小番茄 300 克 紅黃彩椒 各一 克 橄欖油 100 cc 蘋果醋 100 cc 胡椒鹽 10 克 檸檬 10 cc 料理步驟: 1. 冰山綠火焰、紅捲萵苣、義大利綠精靈、羽衣甘藍、芝麻葉、紅酸膜、芥末葉、紅蕾絲香水菜,使用過濾水沖洗乾淨,放入脫水器內拖乾,備用。 2. 紫洋蔥切絲,小番茄對半切,彩椒切絲,備用。 3. 將沙拉擺至盤中放上配料,撒上香料。 4. 調製油醋醬。橄欖油及蘋果醋,比例1:1倒入容器中後加入胡椒鹽及檸檬,充分攪拌。 5. 淋至沙拉上方後完成。

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    2018-09-26

    你是樂活果汁達人

    生吃蔬菜沙拉、打蔬果汁,是全面保留營養的有效飲食。 善用巧思與多元搭配,果汁也可以是代餐。 舒活綠拿鐵 這道是綠拿鐵也是奶昔,好喝兼具飽足感。 A. 食材:萵苣類+羽衣甘藍共50g、蘋果80g、香蕉50g、豆漿250g、 堅果20g(改用三寶粉或堅果粉也好喝噢!) B. 調味品:蜂蜜10-15克 C. 這樣做:1. 蘋果如果無蠟免削皮含籽切塊、羽衣甘藍加萵苣類過濾水微洗。 2. 加香蕉、豆漿、堅果及蜂蜜打成汁。 *認識羽衣甘藍:最富有的蔬菜,富有膳食纖維,富有維他命A、C、E、K、B胡蘿蔔素,富有鈣、銅、錳及葉酸等微量元素,為歐美明星追捧的蔬菜。 綠生活果汁 薑是去寒養生的親民食品,可以幫助體內循環、體溫提升。不意外,此款果汁加了薑粉也好喝噢!! A. 食材:小松70g、蘋果90g、薑粉1/3茶匙、水250g B. 調味品:蜂蜜10-15克 C. 這樣做:1. 蘋果如果無蠟免削皮含籽切塊、小松菜過濾水微洗瀝乾即可 2. 食材加蜂蜜打成汁 超級植化素果飲 A. 食材:羽衣甘藍25g、萵苣20g、蘋果90g、香蕉80g、甜菜根25g、水200g B. 調味品:蜂蜜10-15克 C. 這樣做:1. 蘋果如果無蠟免削皮含籽切塊、羽衣甘藍與萵苣過濾水微洗瀝乾即可 2. 羽衣甘藍、萵苣類過濾水微洗瀝乾 3. 食材加蜂蜜打成汁 *艷紫紅色的甜菜根,富含的膳食纖維對腸胃道有益處,維生素B12可以幫助造血,是補血的好選擇,特有的「甜菜紅素」色素,更是很保健的植化素。

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    2018-10-02

    你是開伙達人

    洗手作羹湯已然是這世代生疏的生活方式。 外食多了,口味重、也鈍了,安心享受食物帶來的滿足似乎也難了。 我們主張多多開伙,自己決定筷子夾取食物的乾淨度。 開伙的家更像家,讓我們一起找回記憶中那份無以取代的媽媽味。 [不愛吃南瓜也愛喝的南瓜濃湯] A. 食材:洋蔥100g、南瓜300g(不限品種)、紅蘿蔔70g、高湯700g 牛奶100g、鮮奶油50g、月桂葉3-4片、咖哩粉1/2茶匙(可無)。 B. 調味品:優質鹽、粗黑胡椒粉適量。 C. 這樣做: 1. 洋蔥切塊(兩公分)、南瓜(不去皮)去籽切片(0.5公分)、紅蘿蔔切片(0.5公分)。 2. 冷壓出榨橄欖油低溫微爆香洋蔥塊,加上南瓜片、紅蘿蔔片一起炒至半熟,加上高湯、月桂葉煮至熟。 3. 倒入果汁機打勻,先試吃口感要綿密,不要有顆粒的口感。 4. 回鍋加牛奶、鮮奶油煮滾,簡單條上鹽巴、黑胡椒粒即可。

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    2018-09-10

    你是沙拉達人

    生吃蔬菜沙拉、打蔬果汁,是全面保留營養的有效飲食。 製做沙拉,新鮮食材是主角,簡單出色的調味醬則是畫龍點睛的必要。善用巧思與多元搭配,沙拉其實可以是前菜也可以是正餐。 無論[冷沙拉]與[溫沙拉],萵苣類生菜是必須,其他根莖瓜果、蕈菇、海鮮、肉類、通心麵、藜麥等,可以依顏色、口感跟食用需求,巧妙選搭。 〈萵苣沙拉佐法式油醋醬〉 ・食材: 綜合萵苣50克 羽衣甘藍50g 8個小番茄對切 紫洋蔥1/4顆切絲適量 彩色甜椒適量切片 小黃瓜適量切片 水煮蛋切片 蘋果或其它水果丁 堅果適量 ・調味醬: 有籽第戎芥末醬2大匙 新鮮檸檬汁1/2大匙 柳丁1/2顆現擠 純蜂蜜1大匙 鹽適量拌勻 再徐徐調入橄欖油80克拌成稠狀 ・這樣做: 1. 綜合萵苣微沖瀝乾,紫洋蔥切絲泡冰水 (可以去辣增甜脆)。 2. 所有食材切妥備用,並於盤中先將萵苣類疊高,再置放其他各式五顏六色配料。 3. 醬拌勻適量淋上。 PS. 您也可以選用新鮮鮭魚簡單調味煎一煎,或煙燻鮭魚疊放其中。 肉品也可選用其他海鮮、雞胸、鴨胸或牛肉皆可。 〈蕈菇溫沙拉佐蘋果油醋醬〉 ・食材: 綜合萵苣100克 8個小番茄對切 紫洋蔥切絲適量 彩色甜椒類切片 小黃瓜切片 水煮蛋 蘋果絲或薄片 各式菇類 堅果適量 ・調味醬: 冷壓初榨橄欖油2大匙 蘋果醋2大匙 黑胡椒鹽各適量 ・這樣做: 1. 菇類用少許油薄煎(烤或炒亦可)至熟,萵苣類過濾水微洗瀝乾。 2. 蘋果切絲冰鎮鹽水再瀝乾。 3. 堆疊紅綠相襯的萵苣、配料交錯置放其上,淋醬即可上菜。 ※以上配方比例採用品牌:西班牙原裝進口頂級冷壓初榨橄欖油、五柳莊手工醋。 (放置添得瑞與五柳莊照片、並帶商品訂購超連結) 蘋果醋超連結:http://www.yeshealth.com.tw/public/product/view?id=106 橄欖油超連結:http://www.yeshealth.com.tw/public/product/view?id=104

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    2018-09-26

    松子羽衣甘藍

    [食材] A. 羽衣甘藍 200 克 B. 大蒜1顆切末 C. 松子適量 [調味品] 冷壓初榨橄欖油1大匙 麻油1/2大匙 海鹽適量 黑胡椒粒適量 [作法] 1. 羽衣甘藍的硬梗去除,葉子撕成適量片狀(勿太小)。 2. 水滾入羽衣甘藍,馬上熄火。微拌一下,為保留口感,快速濾出。 3. 蒜末+調味好的B+步驟二入燙的羽衣甘藍,天旋地轉拌一拌,再撒上松子,即可輕鬆上菜。

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