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    Chef Recipe

    主廚食譜

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    2018-09-03

    松子羽衣甘藍

    [食材] A. 羽衣甘藍 200 克 B. 大蒜1顆切末 C. 松子適量   [調味品] 冷壓初榨橄欖油1大匙 麻油1/2大匙 海鹽適量 黑胡椒粒適量   [作法] 1. 羽衣甘藍的硬梗去除,葉子撕成適量片狀(勿太小)。 2. 水滾入羽衣甘藍,馬上熄火。微拌一下,為保留口感,快速濾出。 3. 蒜末+調味好的B+步驟二入燙的羽衣甘藍,天旋地轉拌一拌,再撒上松子,即可輕鬆上菜。  

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    2018-09-18

    你是開伙達人

    洗手作羹湯已然是這世代生疏的生活方式。 外食多了,口味重、也鈍了,安心享受食物帶來的滿足似乎也難了。 我們主張多多開伙,自己決定筷子夾取食物的乾淨度。 開伙的家更像家,讓我們一起找回記憶中那份無以取代的媽媽味。   [不愛吃南瓜也愛喝的南瓜濃湯] A. 食材:洋蔥100g、南瓜300g(不限品種)、紅蘿蔔70g、高湯700g                牛奶100g、鮮奶油50g、月桂葉3-4片、咖哩粉1/2茶匙(可無)。 B. 調味品:優質鹽、粗黑胡椒粉適量。 C. 這樣做:      1. 洋蔥切塊(兩公分)、南瓜(不去皮)去籽切片(0.5公分)、紅蘿蔔切片(0.5公分)。          2. 冷壓出榨橄欖油低溫微爆香洋蔥塊,加上南瓜片、紅蘿蔔片一起炒至半熟,加上高湯、月桂葉煮至熟。      3. 倒入果汁機打勻,先試吃口感要綿密,不要有顆粒的口感。      4. 回鍋加牛奶、鮮奶油煮滾,簡單條上鹽巴、黑胡椒粒即可。                                         

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    2018-09-10

    你是沙拉達人

    生吃蔬菜沙拉、打蔬果汁,是全面保留營養的有效飲食。 製做沙拉,新鮮食材是主角,簡單出色的調味醬則是畫龍點睛的必要。善用巧思與多元搭配,沙拉其實可以是前菜也可以是正餐。 無論[冷沙拉]與[溫沙拉],萵苣類生菜是必須,其他根莖瓜果、蕈菇、海鮮、肉類、通心麵、藜麥等,可以依顏色、口感跟食用需求,巧妙選搭。     〈萵苣沙拉佐法式油醋醬〉 ・食材: 綜合萵苣50克 羽衣甘藍50g 8個小番茄對切 紫洋蔥1/4顆切絲適量 彩色甜椒適量切片 小黃瓜適量切片 水煮蛋切片 蘋果或其它水果丁 堅果適量 ・調味醬: 有籽第戎芥末醬2大匙 新鮮檸檬汁1/2大匙 柳丁1/2顆現擠 純蜂蜜1大匙 鹽適量拌勻 再徐徐調入橄欖油80克拌成稠狀   ・這樣做: 1. 綜合萵苣微沖瀝乾,紫洋蔥切絲泡冰水 (可以去辣增甜脆)。 2. 所有食材切妥備用,並於盤中先將萵苣類疊高,再置放其他各式五顏六色配料。 3. 醬拌勻適量淋上。 PS. 您也可以選用新鮮鮭魚簡單調味煎一煎,或煙燻鮭魚疊放其中。 肉品也可選用其他海鮮、雞胸、鴨胸或牛肉皆可。   〈蕈菇溫沙拉佐蘋果油醋醬〉 ・食材: 綜合萵苣100克 8個小番茄對切 紫洋蔥切絲適量 彩色甜椒類切片 小黃瓜切片 水煮蛋 蘋果絲或薄片 各式菇類 堅果適量   ・調味醬: 冷壓初榨橄欖油2大匙 蘋果醋2大匙 黑胡椒鹽各適量   ・這樣做: 1. 菇類用少許油薄煎(烤或炒亦可)至熟,萵苣類過濾水微洗瀝乾。 2. 蘋果切絲冰鎮鹽水再瀝乾。 3. 堆疊紅綠相襯的萵苣、配料交錯置放其上,淋醬即可上菜。   ※以上配方比例採用品牌:西班牙原裝進口頂級冷壓初榨橄欖油、五柳莊手工醋。 (放置添得瑞與五柳莊照片、並帶商品訂購超連結) 蘋果醋超連結:http://www.yeshealth.com.tw/public/product/view?id=106 橄欖油超連結:http://www.yeshealth.com.tw/public/product/view?id=104  

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